Mineralización 2006. “No tengáis miedo”. Descripción de algunos elementos empleados en El Poblet. Minerales habituales en el día a día de la cocina. Guggenheim Bilbao. La gallina de los huevos de oro. Granito.
Arroz Sénia con anguilas plateadas y sus pieles ahumadas con salvia azul en flor silvestre del Montgó. Amanecer.
Pierre Gagnaire. Pierre Gagnaire visto por Bénédict Beaugé. Medallones de bogavante azul macerados en aceite con limón de Menton, miel de madroño y verduras. Limón de Córcega asado en papillote, granizado con aceite de oliva. Prensado de buey de mar, aceite al limón e infusión Danae. Barquita vegetal de centollo con aceite de oliva de Pouilles. Bisque de nécora con curry verde, aceite de Baux de Provence y pasta de bergamota.
Algas. A modo de introducción. Porto Muiños. Qué es un alga. Ecología y distribución. Aplicaciones de las algas. Descripción de algunas especies. Marcelo Tejedor. Mastocarpus... como angulas al ajillo. Urola en infusión de Musgo de Irlanda. Vieira y wakame.
Carnaroli & Codium cream. Cándido López. Renovarse o morir. La cultura del cochinillo. Rebelión en la granja. Las 12 reglas de oro del cochinillo Marca de Garantía de Segovia. El cochinillo asado al estilo
Cándido. Lingote de cochinillo y ostras. Orejitas sufladas. Galleta de cerdo. Grant Achatz. Sorpresa, humor e intimidación, por Sofía Pérez. Zanahoria, naranja y pimentón ahumado. Cangrejo, guisantes de la huerta, yuzu y lavanda. Patata caliente - Patata fría. Piña y polvo de beicon.
El pentagrama más apetitoso. Alevín de rutilo in carpione. Abstracción de dorada cruda a la parrilla. Ensalada de mar en clave moderna: juego de sales. Arroz gris... y negro. Lubina (entre acqua pazza y parrilla). Chuleta (de pescado) a la milanesa.
La mineralidad. Caesar salad. Croccantino. La tigella. La recreación de un sotobosque en una sopa de ajo y caracoles. Prensado de pasta y judías. Pato silvestre con espagueti.
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