McGruder's cousin

4 filetes de 110 gr de morcillo de ternera sin deshuesar
20 gr de harina
4 cc de aceite de oliva
200 gr de zanahorias
1 ramillete de apio
6 cl de vino blanco seco
2 tomates
1 cc de corteza de naranja rallada
1 cc de corteza de limón rallado
1 diente de ajo
1 cs de perejil picado
1 cs de albahaca picada
3 cc de mantequilla ligera
Sal, Pimienta de molino